Glutamin ist eine Aminosäure, die besonders in rohem
Fleisch, also auch in unseren Muskeln, reichlich vorhanden ist. Trotzdem benötigt der
Körper unter Belastung und bei Erschöpfung so viel Glutamin, daß es nicht in
ausreichendem Maße zur Verfügung gestellt werden kann (opportunistic high-turnover
substance, siehe Magnesium).Glutamin erhöht die Immunoglobulinspiegel im Blut, die
Anzahl der für die Immunabwehr so wichtigen Lymphozyten, besonders der T-Lymphozyten.
Rohes Fleisch, der wichtigste Lieferant für Glutamin, wird zwar selten gegessen, in
der Steiermark jedoch wird gerne mageres, rohes Geräuchertes – eine exzellente
Glutaminquelle – zum Wein serviert.
